2016年 10月 19日
おもてなし料理練習はストウブで。塩麹豚肉のポットロースト。 |
仲良くしてもらってるブロガー
素敵なおもてなし風景やら
それまでにと練習されているブログに
刺激され、
わたしも来客時にドタバタしないでいいように
おもてなし料理の練習をしてみよう！と
思ったのですが、、、、
色々とアララララ〜〜ってことに(笑)。
ま、そんなこんなも含めてのお料理、
今回は豚肉のポットロースト。
お料理上手な方々
つい先日、ブロガーJamさんもパーティで
くみこさんも少し前につくってました。
ポットローストってお鍋で蒸し煮なので、
いつものストウブ鍋お任せ料理と
大差ないかなーとは思ったのですが、
「おもてなし」となると、やっぱりお肉は塊か！と
豚肉ブロックを購入。
ここで、覚え書き1。
お肉は縮むからもう一回り大きいものを買わなくちゃ。
それと後からタコ糸と思って忘れたので、最初の仕込みでしばっておくこと。
さて、前日から漬け込むならやっぱり塩麹。
これだけでなんだか深い味わいになるから不思議です。
ベランダのローズマリーとローリエも入れて
空気を抜いて冷蔵庫で一晩。
塩麹は大さじ1ぐらい。すり込みました。
翌日の夕方。
まずはオリーブオイルで潰したにんにくを炒め
香りが出たらお肉の表面だけをぐるっと焼き色
つけます。
(スミマセン、写真撮り忘れ)
お肉を出したら野菜を投入。
野菜に塩胡椒もしておきます。
覚え書き2.野菜の切り方迷いすぎて変な乱切りに。
分厚め輪切りがよかったかも。
見た目鮮やかになればと紫芋もいれましたが、、、
覚え書き3.紫芋仕上がる時には黒っぽくなる。
ハロウィンにはいいかも！
野菜を敷き詰めたらお肉をもどして
※私は野菜の上にお肉をのせてますが、
お肉のまわりに野菜をいれる方が
煮汁が染み込んでもっと美味しくなると思うので
そちらをオススメします。（追加覚え書き〜）
一緒に漬け込んだハーブも入れて
白ワイン50ccをまわしかけ
蓋をして弱火で約30分で出来上がり。
※後で調べたら30分も火をいれなくていいみたい。
次回短い時間でどうなるかやってみます。
っとここで最大のミスを！
出来上がってすぐは肉汁が出てしまうので、
火をとめたら20分ほどそのまま放置すべきでしたー。
お腹がすいてすぐにきったので、
肉汁が〜〜(汗)
ガーーーン。
さて出来上がりはこんな感じ。
覚書4.野菜の水分が少なかったので、
次回はいつも豚肉の時に入れるキャベツを
いれるかワイン100ccにしないと
煮汁をソースにできな〜い。
ミックスビーンズサラダは
ワインビネガー
塩胡椒
マスタード
だけですが、
はちみつをほんのすこし垂らしてもよかったかも。
それにしても、塩麹ってなんであんなになんでも
美味しくしてくれるんでしょうか？
主人に「調味料何いれた？」ときかれたほど
なかなかよい味になった
塩麹ポットロースト。
次回はさらに美味しくなるように
うっかりしたことに注意しよっと。
オウチごはんと器の写真
読んで下さって有難うございます。
↓どちらかをポチッとしてもらえると
↓どちらかをポチッとしてもらえると
とーーーっても嬉しいです！！
Instagramも始めました。
フォローしていただけると嬉しいです♪
by stella1618
| 2016-10-19 06:59
| たべもの
